Tratto da Le Ricette del Maresciallo
INGREDIENTI
2 grosse melanzane
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
7-8 pomodorini ben maturi
2-3 foglie di basilico e di menta
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di aceto balsamico
Sale marino integrale q.b.
PREPARAZIONE
In forno già caldo (180°), cuocere le melanzane intere con la buccia, facendo un taglio laterale perché non ‘scoppino’. Quando sono diventate tenere e ben cotte, togliere la buccia e schiacciare bene la polpa con una forchetta. Aggiungere aglio e cipolla ben tritati, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, olio, aceto e sale. Quindi le erbe aromatiche tritate molto fini. Mettere in frigorifero la salsa per almeno qualche ora prima di servire.